Estofat de carn de bou amb boletsPlat d'estofat irlandès.Plat d'estofat de carn (Plana Alta, País Valencià)
Un estofat o ofegat és un plat que consisteix a guisar trossos de carns o aus amb verdures, hortalisses i espècies.
Preparació
L'estofat més comú a les nostres contrades es prepara a base de daus de carn magra, patates o creïlles, pastanagues, cebes i all. Normalment es condimenta amb llorer, pebre vermell i julivert. Es poden també afegir bolets,[1]pèsols o altres verdures, com carxofes, a la barreja.
Hi han diverses formes de preparar un estofat. En una de les més comunes i casolanes es fa saltar la ceba amb oli; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en cassola de fang.
Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ragout francès o el ragú italià, que contenen tomàquet. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la Caldeirada portuguesa o el Marmitako basc. També es poden considerar estofats alguns curris de l'Índia.
↑«Estofat de vedella a la berguedana». Arxivat de l'original el 2016-03-03. [Consulta: 24 juliol 2010].
Enllaços externs
Recepta d'estofat
Cuina valenciana - Estofat de bou
Més sobre la llegenda del caçolet a la guerra dels Cent Anys, recepta del caçolet i altres coses Arxivat 2012-08-19 a Wayback Machine. Web oficial de la confraria gastronòmica del caçolet de Castelnau d'Arri. (francès)