Blettissement
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Le blettissement ou la blettissure de certains fruits est l'« évolution physiologique due à un excès de maturité entraînant un ramollissement et une coloration brunâtre et une perte de saveur anormales de la pulpe »[1]. Le fruit est alors dit blet.
La figue, le coing, la corme, le kaki et certaines espèces de nèfles se mangent blets.
Au-delà d'un point de vue purement gastronomique, le blettissement est un phénomène qui intervient dans la germination optimale de la graine.
Notes et références
- ↑ ISO 7563:1998(fr) Fruits et légumes en l'état — Vocabulaire
Voir aussi
Sur les autres projets Wikimedia :
- blettissement, sur le Wiktionnaire
Alimentation et gastronomie
