Bisque (gastronomia)
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Bisque | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Ingredienti principali | crostacei |
La bisque (IPA: /bisk/) è un preparato a base di pesce, appartenente alla cucina francese[1], basato sul brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi)[2].
Si tratta di una zuppa di pesce che può essere servita come tale oppure fungere da fondo di cottura, intervenendo quale ingrediente nella preparazione di altre pietanze.
Per preparare la bisque è necessario tostare i carapaci dei crostacei (che ne costituiscono la parte più saporita e conferiscono la pigmentazione) insieme a un soffritto di verdure. Una volta caramellati gli zuccheri presenti negli ingredienti si aggiunge acqua e si fa ridurre.
Note
- ^ bisque - Sapere.it, su sapere.it. URL consultato il 13 ottobre 2012.
- ^ (EN) Bisque: Definition - What is Bisque? - Bisque Soup, su culinaryarts.about.com. URL consultato il 13 ottobre 2012 (archiviato dall'url originale il 10 novembre 2012).
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Collegamenti esterni
- (EN) bisque, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
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